芒果汁招商浅析发酵果汁的稳定性

　　??2018年饮料市场芒果汁招商概念悄然兴起，市场前景看好。市场上常规的做法有两种：一种做法是将果汁经过发酵后按果汁饮料的制作方法及工艺进行调配；另一种做法是在果（蔬）汁饮料或种制作方法的基础上，嫁接了乳酸菌饮品的概念，添加了部分发酵奶或发酵液。
芒果汁招商浅析发酵果汁的稳定性

芒果汁招商指出果汁经过乳酸菌发酵后，会转化生成大量的乳酸、氨基酸、多肽游离氨基酸以及维生素C、B1、B2等营养成分，从而具有特殊的调节功能。另外果汁发酵后能解除某些果皮带来的苦涩味等异味，形成以乳酸为主的多种复合酸及酯类化合物等芳香类成分，形成丰富的风味，因而使得其风味相比普通果汁而言更丰富、醇清柔和。

因为目前果汁类的生产工艺及稳定剂复配技术比较成熟，所以就此产品而言稳定性不难解决，一般采用正常的果汁饮料的生产工艺和果汁稳定剂就可以满足产品货架期的稳定性要求。