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文章来源:http://www.hesilu.net/news632597.html 时间:2017/3/17 0:00:00
②防止酶促褐变的措施:加热处理钝化酚酶的活性;破碎时添加抗氧化剂如抗坏血酸等,消耗环境中的氧气;添加有机酸抑制酚酶的活性,因为多数酚酶的***适pH在6~7之间,当pH下降至3以下时就基本失去活性;隔绝氧气,破碎时充人惰性气体如氮气创造无氧环境和采用密闭连续化的管道生产。
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