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苹果醋加盟浅析苹果醋发酵方法制作的特点

文章来源:http://www.hesilu.net/news/115.html    时间:2016-09-23

  苹果醋以苹果为原料,按如前所述方法酿造成苹果酒,将酒液的酒精含量调整为4%~6%,加入醋酸菌种子5%~10%,保持室温20℃以上,料温30℃进行发酵。醋酸菌利用溶液表面与空气接触,在液体表面繁殖,并生成一层灰白色菌膜;呈珠粒光泽。说明菌种发育良好,若颜色呈黄色,说明菌膜已腐败。初始发酵容器加料量为2/3。
  在发酵过程中,应尽量维持液面菌膜不受震动破坏。将发酵液每隔一周逐次加入,发酵30天左右,当酒精含量降至O.1%以下,醋酸发酵终了。然后将菌膜下面的液体放出大半,又可加入新的果酒到菌膜之下,醋酸发酵即可继续进行。一般每次加酒液量为10~15L。

  苹果发酵成苹果酒,经醋酸发酵而成苹果醋,发酵终了的苹果醋酸度为5%~5.8%。经调配灭菌后灌装封盖.即为成品。

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