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苹果醋招商加盟浅析苹果醋饮料发酵的先后步骤

文章来源:http://www.hesilu.net/news/106.html    时间:2016-08-24

  苹果醋饮料是一种新型的健康饮料。在苹果醋饮料中,它对养生以及美容方面有着显著的效果。同时苹果醋饮料作为新一代的健康饮料,制作工艺简单,并可以促进新陈代谢,并调节酸碱的平衡。
  以苹果为原料,较早要酿造苹果酒。将酒液的酒精含量调整为4%-6%,加人醋酸菌种子5%-10%,保持室温20℃以上,料温30℃进行发酵。醋酸菌利用溶液表面与空气接触,在液体表面繁殖,并生成一层灰白色菌膜;呈珠粒光泽,说明菌种发育良好,若颜色呈黄色,说明菌膜已腐败。初始发酵容器加料量为2/3。
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  在发酵过程中,应尽量维持液面菌膜不受震动破坏。将发酵液每隔一周逐次加人,发酵30天左右,当酒精含量降至0.1%以下,醋酸发酵终了。然后将菌膜下面的液体放出大半,又可加入新的果酒到菌膜之下,醋酸发酵即可继续进行。一般每次加酒液量为10~15L。
  苹果发酵成苹果酒,经醋酸发酵而成苹果醋饮料,发酵终了的苹果醋饮料酸度为5%-5.8%。经调配灭菌后灌装封盖,即为成品。
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